BUSCADOR

AUTORES

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

ÚLTIMAS NOTICIAS

TOP LIBROS

José Castillo

Si la cocina vasca está catalogada con todo merecimiento
como una de las mejores del mundo, las sociedades gastronómicas
de Euskadi son instituciones sin parangón en el orbe.
Amparadas las más de ellas, por precepto legal, en tal o
cual actividad deportiva o cultural, todas tienen un mismo
denominador cultural: el culto a la cocina.
A la cocina en su doble faceta creativa y gustativa. Al placer
de degustar un buen plato, se une en el caso del cocinero, la
satisfacción de prepararlo con mimo durante largas horas, con
la meta puesta en satisfacer, en asombrar, a la cuadrilla de
amigos que en torno a la cazuela se erigirán en severos críticos.
Así se fomentan entre unos y otros deseos de emulación y
de superación, así, hoy día, en las sociedades paulares se
elaboran platos de alto valor culinario desconocidos en muchos
casos, por el celo con que los cocineros guardan sus recetas,
o aquellos toques especiales, que dan a su plato un sabor
peculiar.
A desvelar esos secretos que se esconden junto a los fogones
de las sociedades guipuzxoanas ha dedicado José Castillo muchas
tardes en estos últimos años. Cocinero afamado, no
necesitaba de introductor para que las puertas de los recintos
sagrados de la gastronomía se le abriesen. Una vez dentro, su
desbordante simpatía ha hecho el milagro de que las «chapas
hablen», hasta los más retraídos se han rendido a su sempiterna
sonrisa de franciscano bondadoso. Y aquí está el resultado, en
estas trescientas recetas que, gracias a su loable iniciativa,
pasarán a la posteridad, quedarán en letra impresa, sin peligro
de que el bueno de Manuel se lleve consigo a la tumba la receta
secreta de su «katoarraya a la Gazteluzar».

Idioma Español
Publicación 1973
Editorial TTARTALO
Categoría Gastronomía


Descargar Recetas de 200 cocineros de sociedades vascas de José Castillo