Quesos españoles
Simone OrtegaLa producción quesera española cuenta con más de 150 variedades de origen artesanal o semiartesanal y puede ser clasificada según las distintas Comunidades Autónomas de origen. Simone Ortega realiza en este volumen una completa escripción de los quesos españoles y ofrece un breve recetario de platos en los que estos quesos figuran como ingrediente principal. Especial interés ofrecen los apartados dedicados a la compra, la conservación, la presentación en tabla, el cortado y la degustación de los quesos. Una antología de textos de diversos autores -entre otros, Camilo José Cela, Miguel Delibes, Antonio Hernández Gil, Domingo García Sabell, Julio Caro Baroja y Juan Gil Albert- ilustra sobre los usos y costumbres relacionados con el mundo del queso. Completa el volumen una introducción histórica y unas notas técnicas sobre los procesos de fabricación.
Idioma Español
Publicación 1999
Editorial Alianza
Categoría Gastronomía
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