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Chihiro Masui

¿Por qué en Japón se practica una de las cocinas de pescado más interesantes del mundo? Desde hace más de un siglo, la cocina japonesa ha inspirado a numerosos chefs, entre ellos a franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon o, en la actualidad, a cocineros españoles de la talla de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz. En general, ha seducido al mundo entero por su esteticismo y su respeto del producto. Con Pescado, un arte de Japón es posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado, ya sea crudo o cocido. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso, ilustradas por el trabajo de cuatro chefs japoneses de renombre, como Hachiro Mizutani (3 estrellas en la Guía Michelin de Tokio). Obra de referencia única en su género, Pescado, un arte de Japón es el segundo libro realizado por Chihiro Masui y el fotógrafo Richard Haughton. Es una inagotable fuente de información y de inspiración dirigida tanto al profesional como al aficionado.

Idioma Español
Publicación 2010
Editorial Montagud
Categoría Gastronomía


Descargar Pescado, un arte de Japón de Chihiro Masui