Las Espumas, Tecnica, tipos y usos
Varios autoresDesde que, en 1994, hicimos la primera Espuma en el Bulli, ha pasado el tiempo suficiente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta joven técnica.
La versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las espumas hasn propiciado su introducción en campos muy diversos de la restauración.
Idioma Español
Publicación 2004
Editorial ICC
Categoría Gastronomía
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