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Hermann Schmidt Hebbel

Subtitulado: Su importancia en química y tecnología de alimentos y en el arte culinario.

Después de impartir varias clases en las facultades de Medicina Veterinaria y Ciencias Químicas y Farmacológicas sobre las Especias más importantes que se usan en la elaboración de algunos alimentos no pude substraerme al deseo de hacer un estudio más integral sobre esta materia que empezó a ejercer sobre mí una atracción especial.
Son, sin duda, dos hechos los que más llaman la atención cuando se trata de profundizarse en el estudio de estos integrantes tan interesantes de nuestros alimentos. Lo es, por una parte, la enorme gravitación que, en tiempos pasados, tuvo sobre la humanidad todo lo relacionado con la obtención y expendio de estos productos, como se deduce del resumido bosquejo histórico que he creído conveniente incluir en esta publicación. Por otra parte, lo es el hecho de tratarse de productos que, siendo todos de origen vegetal, se caracterizan, sin embargo, por su gran diversidad, la cual se manifiesta, desde luego, en su aspecto botánico, variando tanto la familia de la planta que suministra la especia, como la parte del vegetal que posee el valioso poder condimenticio.
El estudio particular de cada una de las 46 especias que se describen con mayor o menor extensión comprende, en cada caso, algún alcance histórico, anecdótico o etimológico, el origen botánico, la obtención y la composición química. Al final, un cuadro resumen se refiere a la aplicación de las diferentes especias estudiadas en los distintos grupos de alimentos o bebidas.


Idioma Español
Publicación 1980
Editorial Fundación Chile
Categoría Gastronomía


Descargar Las especias (condimentos vegetales) de Hermann Schmidt Hebbel