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Oriol Balaguer

Le presentamos toda una primicia: la primera obra editorial exclusivamente dedicada a la cocina de postres, una oferta gastronómica de lo más innovadora ineludible ya en los mejores restaurantes. A pesar de su juventud, Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros de este nuevo estilo profesional, esta revolución que constituye el paso de la pastelería de obrador a la pastelería de cocina. Su lujosa presentación y moderno diseño, además de la extraordinaria calidad de la fotografía, contribuyen al atractivo de esta obra que le introduce en el mundo de la cocina de los postres.
Balaguer hace gala de un conocimiento preciso de las materias primas que le permite optimizar su rendimiento y utilización. Con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo. La cocina dulce es un concepto sin duda revolucionario. Oriol Balaguer sabe plasmar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una “sopa de cerezas con helado de queso fresco y remolacha”, “raviolis de tomate con albahaca y sorbete de yogur” y “piruletas de chocolate al curry”) que son la mejor muestra de su indiscutible arte y su inagotable ingenio. Según Ferran Adrià, “estamos ante uno de los profesionales más completos que ha dado el mundo de la gastronomía en este país en los últimos 30 años”.

Idioma Español
Publicación 2002
Editorial Montagud
Categoría Gastronomía


Descargar La cocina de los postres de Oriol Balaguer