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Manuel Vázquez Montalbán

Desde hace pocos años, la atención por la cocina real española implica seguir lo que crean sus grandes restauradores y recuperar recetarios patrimoniales que han de pasar por el filtro del aligeramiento demandado por el consumidor contemporáneo. Una cosa son los platos con apellidos y otra los platos que ya pertenecen a la memoria colectiva. Al acercarnos a ese patriimonio apreciamos muchísimas variantes, auténticas familias de platos que parte de una receta original y se van modificando. Con ese recetario menos conocido se puede elaborar una alternativa, otro recetario que en este caso recoge las preferencias de Pepe Carvalho por la otra cara de la luna de las cocinas de España. Las recetas muchas veces basan su diferencia en variantes mínimas de un referente original al que vamos a llamar madre de todas las recetas. Toda pretendida cocina nacional se basa en cocinas zonales en las que a veces se refleja la fragmentación culinaria de una región e incluso de una comarca. De vez en cuando aparecen platos absoluta, radicalmente singulares, pero son más las ocasiones en las que una receta se parece a otra porque las parió la misma madre.

Idioma Español
Publicación 2003
Editorial Ediciones B
Categoría Gastronomía


Descargar El otro recetario de Manuel Vázquez Montalbán