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Geraldene Holt

El reciente resurgimiento del interés por la calidad de los alimentos ha llevado a muchos de los chefs más prestigiosos a la conclusión de que la mejor forma de garantizar el suministro de alimentos frescos en las condiciones que exigen sus recetas es cultivarlos en sus propios huertos. De otro lado, los horticultores están comprobando que productos que en otro tiempo se consideraban exóticos y rebuscados pueden cultivarse, sin grandes problemas, incluso con el tan denigrado clima británico. El resultado de todo ello es un renovado entusiasmo por los huertos culinarios y un resurgimiento de los mismos en hoteles y restaurantes rurales, desconocido desde la época victoriana.
Geraldene Holt, a quien MFK Fisher describe como “una de las mejores escritoras nacionales de libros de cocina”, nos anima desde el fondo de su corazón a cultivar los productos que consumimos por su calidad y sabor, y no por su tamaño o razones económicas. Durante su recorrido por ocho de las explotaciones hortícolas d este tipo más renombradas, entre ellas Gravetye Manor en Sussex, Hunstrete House en Somerset y Cringletie House en Escocia, tuvo ocasión de observar métodos de ensayo y prueba –así como de conocer diversas técnicas innovadoras– para cultivar frutas, hortalizas e hierbas aromáticas capaces de satisfacer al gourmet más exigente.
La autora da instrucciones muy precisas para cultivar hortalizas como la alcachofa, el colinabo, los pimientos dulces y las sabrosas patatas, frutas tan deliciosas y exóticas como el membrillo, los higos, la zarzamora, el kivi y el melón, y más de cuarenta especies de hierbas aromáticas antes de deleitar al lector con un sinnúmero de recetas tan atrayentes como Cerdo con peras y Pernod o una Tarta Bourdaloue a las cinco frutas. Los jefes de cocina de los distintos hoteles, merecedores de distintos premios, han aportado también sus recetas, elaboradas con productos recién cosechados en sus propios huertos.
Las extraordinarias fotografías en color de Hugo Palmer de los jardines, las plantas y las recetas, junto con las rigurosas ilustraciones de aquéllas, ilustran de manera fehaciente hasta qué punto las hortalizas y las frutas pueden aparecer en el plato tan deliciosas y tentadoras como lo son en el huerto. El jardín del gourmet no sólo defiende el cultivo de alimentos para su ulterior preparación culinaria sino que también demuestra cómo la unión de estos placeres creativos y complementarios ayuda a los horticultores a convertirse en gourmets y a hacer que todos nosotros aprendamos a apreciar la buena cocina.

Título original The gourmet garden
Traductor Mª Teresa Piñel
Idioma Español
Publicación 1990 (1991)
Editorial Blume
Categoría Gastronomía


Descargar El jardín del gourmet. Los frutos del huerto a la mesa de Geraldene Holt