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Jaume Coll

Subtitulado: Una sinfonía fantástica

En agosto de 1986, Joan y Joseph Roca abrieron El Celler al lado mismo de Can Roca, el bar y restaurante de sus padres. El libro expone la trayectoria ascendente de la casa en estos veinte años de historia, paso a paso y persona a persona, porque son tres los protagonistas, una vez incorporado al grupo el pequeño de los hermanos. Es pues un libro de tres; Joan, Josep y Jordi Roca (además de los padres cuyo bar fue la incubadora del proyecto). Tres hermanos, tres partidas. Solidez técnica, conocimiento culinario, capacidad imaginativa se integran en la confección del esquema ideal que es todo festín. Trabajan en equipo en pro de una cocina creativa, de vanguardia, en conceptos y técnicas. En El Celler, las partes básicas de todo restaurante, cocina salada y cocina dulce se conjugan tan perfectamente con la bebida (no siempre vino) que nos hace sospechar que estamos cerca del paraíso. En un supuesto así, el grado de satisfacción del comensal es elevado, desde luego: flota en el placer. Allí se celebra dos veces por día una función que deja el habla en un segundo plano, porque la palma se la llevan la vista, el olfato, el oído, el tacto, el gusto. El autor lo subraya y pone ante el lector una de las más bellas y antiguas representaciones occidentales de los cinco sentidos, como icono artística de referencia, paralelo, análogo. Como lo es también el símil musical sugerido en el título, nacido en la rueda de deleites gastronómicos desplegados en la casa: una sinfonía fantástica ejecutada con rigor y en plenitud, con tres solistas, el primer violín, la viola y el violonchelo.

* Francesc Guillamet (fotografías)

Idioma Español
Publicación 2006
Editorial Domeny
Categoría Gastronomía


Descargar El Celler de Can Roca de Jaume Coll