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Tabita Peralta

A pesar de la cotidianeidad con que los chefs utilizan el vocabulario, en los últimos tiempos, la terminología técnica se ha dado el lujo de salir de las cocinas y presentarse en la sala, apareciendo en las cartas que ofrecen los restaurantes.
El cliente se sienta a la mesa, coge la carta y se encuentra a menudo sumido en la ignorancia: ¿qué es un coulis?, ¿qué me gustará más: una juliana de verduras o una mirepoix para acompañar mi pollo asado?… Por eso, este primer Diccionario de Mesa, es una guía para llevar en el bolsillo, cuando vaya al restaurante.

Idioma Español
Publicación 2003
Editorial Zendrera Zariquiey
Categoría Gastronomía


Descargar Boca-Bulario. Diccionario de mesa de Tabita Peralta