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Isabel García Fajardo

Alimentos seguros: Guía básica sobre seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria es una de las grandes preocupaciones de las autoridades que velan por la salud pública en los principales países desarrollados.

La Unión Europea ha situado la seguridad de los alimentos y la salud pública entre los principales objetivos en la formulación de sus políticas de cara a los próximos años. Su programa marco de medidas de apoyo a la investigación científica y técnica (I+D+i) así lo contempla igualmente. La seguridad alimentaria hoy, tras un siglo de permanentes y espectaculares avances, se enfrenta a dos nuevos grandes retos. Por un lado, el continuo aumento de nuevas tecnologías e ingredientes aplicados a los alimentos a lo largo de la cadena de elaboración de los mismos. Por otro lado, la cada vez más tupida interrelación de los intercambios comerciales que trasladan productos alimenticios más o menos elaborados de unos países a otros alargando considerablemente, y haciendo más compleja también, la propia cadena alimentaria. La conocida expresión «de la granja a la mesa» significa hoy un proceso mucho más complejo que hace tan sólo unas décadas, y las autoridades y agencias encargadas de la seguridad alimentaria en todos los países se enfrentan a actuaciones que exigen por su parte cada vez más responsabilidad, por lo que sus procedimientos deben ser permanentemente renovados. Buena prueba de la complejidad a la que se acaba de aludir la constituye el caso de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), conocida como la enfermedad de las vacas locas.


Idioma Español
Publicación 2008
Editorial Díaz de Santos
Categoría Gastronomía


Descargar Alimentos seguros de Isabel García Fajardo