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Ismael Galiana

Sólo puede haber una buena cocina: la de la obra gastronómica bien hecha por el talento, las manos y la técnica de la cocinera o el cocinero que la prepara.
Hay recetas culinarias que, como en el verso de Juan Ramón Jiménez, no deben tocarse, ya que así es la rosa, efímera, lo que dura un día, mas perfecta.
Ejemplo: la olla vegetal sin carne que en Andalucía y Murcia llamamos gitana, la cual lleva entre sus ingredientes garbanzos, habichuelas, judías verdes, patatas, calabaza totanera, una chirivía, cebolla, tomate maduro, aceite de oliva, ajo, pimentón, hierbabuena, sal y la guinda que corona y remata tan extraordinario edificio de placer: una modesta pera cocida.

Idioma Español
Publicación 2005
Editorial Ayuntamiento de Murcia
Categoría Gastronomía


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