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Mademoiselle Rose

Edición facsímil de la obra publicada por el editor Saturnino Calleja (Burgos, 1853 - Madrid, 1915).
"El huevo es un alimento muy nutritivo, que diariamente ocupa un lugar en toda mesa siquiera medianamente servida; pero, no obstante, pocas son las personas que conocen el arte de preparar con él platos variados y selectos. Tal es la razón que nos mueve a publicar este memorándum, a fin de que nuestras lectoras se encuentren en situación de poder aderezar este alimento único bajo cien aspectos diferentes.
Se encontrará, además, otra ventaja en nuestra colección de recetas, porque cada una de las fórmulas referentes a los huevos estrellados, por ejemplo, puede aplicarse también a los huevos duros y a los blandos, y viceversa; del mismo modo que todas las preparaciones que se hacen con las tortillas son igualmente apropiadas para los huevos revueltos; con lo cual resulta que nuestras cien recetas equivalen a muchas más.
Todos los guisos de verdura resultan mucho mejores cuando se les añade un batido de yemas de huevo. Nadie ignora la acción beneficiosa de la leche azucarada en el reumatismo, y que resulta mucho más eficaz añadiéndole un poco de ron, o mejor todavía, de kirsch, y huevos batidos. El uso diario de los huevos en caldo o leche produce una acción reconsituyente muy enérgica."
Texto de la introducción de la edición original

Título original 100 façons de préparer les oeufs
Idioma Español
Publicación 1876 (2007)
Editorial Maxtor
Categoría Gastronomía


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